Взгляд

История одного Чаепития. Чень Сян Алишань.

Вот история!
Что ни день - то праздник.
Что ни чай - то открытие!

Давненько я не заваривал и не пивал чисто "для души" формозовских улунов! Вот Шены в моем доме и голове (можно даже сказать в доме-голове) поселились конкретно!

Сильные деревья (иногда даже не знаешь кто - кого в итоге пьет?) ищущие себе натуральные минеральные вещества мощными корнями где -то глубоко в земле, и упирающиеся своими порой высоченными, а порой не очень, кронами в небо. Живые, могучие столбы, проводящие через себя энергию "космоса", "мировую Ци", "Энергию первозданных Гор" и т.д., для того, что бы человек понимающий ценность хорошего продукта с любовью и уважением принял в себя этот поток вышеперечисленных энергий. Для чего? Я думаю тут у каждого свои намерения и размышления на эту тему. Лично мне Шены к примеру помогают ближе соединиться с природой. Не только с той природой, что носит имя "Парк", "Лес", "Дерево", Желудь", "Заяц" или "Волк", "Земля", "Трава" и "Небо" но прежде всего помогает понять свою собственную природу. За это я и уважаю, люблю Шен Пуэры! Ты сам становишься деревом. Медленным, мощным, основательным со стержнем внутри. Молчи и слушай как в тебе текут соки, и как в тебе, и вокруг тебя течет жизнь. Остальное пусть додумает-доощущает каждый сам себе и каждый для себя.

Ну ладно, есть еще УИшаньцы.... так называемые Ян Ча. Их я пью частенько, очень люблю и уважаю тоже. Но там совсем другая история. В УИшане есть "Ручей 9ти поворотов" - красивейшие, поэтические места, которые тронут сердце любого поэта, искусствоведа, небезразличного к красотам природы человека. Говорят, что с каждым поворотом этого ручья из тебя выходят все демоны и гады.


IMG_0392

Может быть оно так и есть, но для меня УИшаньский улун это прежде всего каменно-вулканические исполины, от которых так и несет минералами, камнями, согревающим огнем и силой... силой поэтического слова, красивыми образами выплывающих сквозь туманную дымку, мелодии гучженя и какого то особого чувства очищения и гармонии... словно действительно существуют все эти монахи-даосы практикующие одни в горах... все эти китайские небожители и фениксы-драконы...

Ручей 9ти поворотов прекрасен - спору нет, но он не впадает в безграничный, просторный океан... там океан вкусов, ароматов, обертонов, тонов и всяких мелодий. А вот в душе нету океана. Есть ручей и есть туманы, много чего есть.. но не океана! А порой так хочется потеряться от всех и вся, забыть о времени и покачаться на лодке, по волнам спокойного (а иногда кстати и нет!) океана. Хотя бы в мыслях, в сердце! Вот тут как по мне, лучше всего и подходят тайваньские улуны.


image-10-10-14-09-52-4

Сегодня мне повезло. Я словно заново родился. Пусть это звучит странно, необычно и подобно бреду больного, но мне повезло. Мне повезло с чаем, повезло со временем, с чайником, с людьми... опять же мне уже повезло открыть глаза с утра.
Смысл вечернего чаепития чая Чень Сян Алишань заключался в том, что я пару недель назад надумал найти его минимум - самый самый минимум чая на чайник в 120мл. В прошлый раз, это был выбор в 13 чаинок, которые конечно же заварились, порадовали и вкусом и ароматом. Но это было не то. Это было подобно обучению Гун Фу Ча через интернет... или освещению комнаты по скайпу....
В этот раз каким то чудом, стало понятно, что лучшее кол-во чаинок для чаепития равен моему возрасту - 26 чаинок скрученных в жемчужины даже не закрывали дно чайника... однако чаепитие было самым лучшим из всех, что мне удалось произвести с ним на пАру!
Чаепитие подобное плаванию на маленькой лодочке по безграничному, нескончаемому океану, когда не видно ни гор, ни земли, и даже горизонт уплывает, растворяясь где то между водой и небом... Отдохновение от людей, от мира, от собственного мозга, который так и пытается зацепиться за любой крючок выступающий из вне. Зацепиться что бы привязаться.... что бы стало страшно, волнительно и грустно вдали от людей, цивилизации, собственного Эго и кучи понтов заработанных за 26 лет. Вот тут начинается интересное - что за всем этим стоит? Кто ты без всей этой обертки? Можно плавать и размышлять, опять же проиграв бой мозгу, а можно плыть и наблюдать... наблюдать как почему то неоднократно меняется флаг на твоей лодке, как меняется погода и время суток. Просто плыть отвязавшись от причала, не беспокоясь "а что будет?" Через какое то время очнуться на том же причале, на той же лодке с привязанным канатом...

Был ли то сон, или все было наяву? Это не так и важно. Важно, что как и прежде тебе уже не стать.
Перемены.



Станислав "GunZZ".
11.10.2014г
Взгляд

Чайный Почин... и мысли связанные с обновками.

...Вас забывчивость погубит,
Равнодушье вас убьет:
Тот, кто крепкий чай разлюбит,
сам предаст и не поймет...
(с)

Вот в кои то веки, решил  обновить чуток коллекцию шенов и глины:


IMG_8852

Это очень приятное чувство - разворачивать/вскрывать новый блин/банку чая. Что то сродни вскрытию подарка на новый год, когда ты видишь красивую обертку, плохо скрытую под елкой, и ждешь того самого момента, когда "Можно".
И вот наступает именно тот самый момент, когда ты начинаешь тянуть за ниточки, праздничные ленты, избавляясь от противной (но красивой) обертки.
Обычно это самые волнующие, самые длинные секунды в жизни.
Это наверное и есть, то самое, настоящее "Здесь и Сейчас", когда нету ничего вокруг, все звуки затихают, краски по бокам меркнут, а предмет в руках светится всеми красками, которые только могут воспроизводить глаза и мозг.

geRF8otw4Ek

Часто получая необходимый предмет/вещь/цель они теряют свой смысл и интерес  человека к ним... провести можно много параллелей, вспомните тот же "новенький" телефон который становится не таким важным через два-три месяца... отношения, которые часто начинаются очень страстно а заканчиваются после двух-трех ночей проведенных вместе...
Постоянное желание "Еще и Еще", "Больше и Больше", "Дешево и Хорошо", "Еще лучше и еще дешевле"....
Копить, много и жадно, что бы "потом" постараться все потратить.. Сначала спешить, что бы накопить, потом спешить, что бы тратить...
Маразм какой то!




Я вот пожалуй отложу эту стопку чая до первых выходных, что бы устроить себе праздник, вернуться в те времена, когда с 31ого на 1ое под елкой можно было обнаружить сверток чего то красивого и волшебного, и буду осторожно, затаив дыхание и не моргая вскрывать свои подарки, только по истечению более 20 лет сделанные себе самому.
Просто так.
Просто из любви и поддержки, которой иногда так не хватает, а иногда слишком много.
В общем, прекращайте только копить и позвольте себе иногда потратиться, просто ради себя любимого и ради других.
Начните например с улыбок и  добрых слов.
А  закончите к примеру чашкой вашего самого лучшего чая.



Сулейманов Станислав (GunZZ) Витальевич.
26.07.2014.
Взгляд

Тот Самый День.

Разбирал полки с прессованными чаями, которые лежат себе спокойно и ждут подходящего момента, что бы о них вспомнили.
Спят, отдыхают но не бездельничают.
Набираются сил.. опыта, наблюдают за внешними проявлениями и внутренней работой. Оставлены но не забыты.
Помню о них, но стараюсь забыть, не мучить каждодневным прикосновением и чрезмерной заботой.
Для этого есть дублированные и не дублированные чаи в банках, пакетиках, чайницах и т. д.
В общем один-два раза в год решаюсь разворошить "гнездо", проверить чай и полки на возможное появление плесени, или жучков-пауков-гусениц которые каким то образом могут пролезть (или телепортироваться?) на охраняемую территорию, а так же что бы проветрить чай, немного задать ему активности и подвигать по комнате).
И конечно такие моменты особо приятны и радостны - даже здорово отключить телефон, что бы никто не отвлекал от возможности насладиться процессом нового знакомства со старыми знакомыми. И как обычно в такие моменты, обязательно найдется какой то чай, который лежал себе спокойно, ничем не привлекал внимание и вообще вроде не запомнился при первой встрече.. а тут понимаешь что хочется именно его.
Пьешь, и понимаешь, что не всегда Ты выбираешь Чай для Чаепития.


IMG_7022

Как бы странно это не звучало, но я верю в то, что и Чай способен выбрать Дату и Время для того самого чаепития... которое многое меняет и в отношении, и в восприятии и вообще, меняет внутри какую то ржавую пружинку, и из твоего дня уходят скрипы и стоны. День наполнен цветом, крепостью, запахами и жизнью. Вот уже для этого и стоит пить чай.

IMG_7045

И уже только для этого стоит иметь какую то коллекцию чая, чашек, чайников и прочей странной утвари, что бы именно сегодня, именно сейчас произошел тот странный момент, когда из привычного чайника, забытого и непонятого давным-давно чая, а так же самой обычной, повседневной чаши получился необычный, в каком то смысле волшебный...

IMG_7040

...Чай.
Ведь ничего не происходит Просто Так.

 Станислав GunZZ
Май 2014
Тот Самый День..
Взгляд

Про Чай, про Выбор, Самолеты и Деревья.

    С утра, так хорошо светило солнце и распевали песни на непонятном человеку языке птицы на балконе. Ощущение прекрасного солнечного дня переполняло эмоциями, и в глубине души поймал себя на желании, что очень хочется попить шена из чаши. Причем чем моложе тем лучше.

Надежды...

Дилемма между Цзинь Гушным большелистным шэном 2011г. и шэном с маленьких деревьев Бин Дао 2012г. перевалила чашу весов в сторону второго. И тут скорее даже сказалась не региональность произрастания чая (так как во все эти названия в последние пару лет вообще верится с трудом), а все таки из-за желания попить чего то совсем уж зеленого и яркого. Не хочется никакого опыта, хочется природы и несмотря на вступивший в силу "огонь" - хочется "дерева" внутри.
Где то на второй чаше, погода изменилась, небо заволокло тучами и сквозь всю эту небесную кашу, клином, носились туда-сюда истребители и вертолеты. Очень хочется верить, что они таким образом разгоняют тучи. Ну или готовятся к параду дня победы над фашизмом.


IMG_5869

.
Ну а шэн... прохладный в характере. Даже хочется сказать "морозный". Без горечи, с минимальной терпкостью и долгим "прохладным" послевкусием. Вообще больше напомнил березовый сок или родниковую воду протекающую среди лесов или цветов, вбирая в себя по немногу их ароматы.

IMG_5860

Шэном доволен, но лучше бы выбрал чего то теплого и более яркого - согревающего. Дерево прорастает, но ему тяжело в холод и без солнца.
Побед, Солнца и правильного Выбора!
Станислав GunZZ.
07.05.2014
Взгляд

Утро. Весна. Чай и Парк.

Наконец то тепло, солнечно и по весеннему радостно на душе!
9-ть утра...

Самое то, что бы прогуляться по парку, почитать любимую книгу под пение прилетевших с теплых краев птиц и выпить чашечку горячего чая.


IMG_4472

Вот например "крупнолистовой" Шу из Цзинь Гу, на природе заиграл новыми красками и новой мелодией.

IMG_4503

Чай вырывает из повседневности, вырывает из суетных лап города, а книга открывает новые двери в иные миры.. открывает двери в глубины собственного сознания, в глубины запрятанных эмоций.
Звенящие, трещащие и хрустящие звуки варгана в сочетании с пением птиц останавливают на миг, даря ощущение единства с природой.


IMG_4488

День только начался... и начался он за-ме-ЧА-тель-но!
Чего и Вам желаю ;)




Больше гуляйте по парку, читайте книги и любите друг друга.
Сулейманов Станислав "GunZZ"
Взгляд

Пару слов по поводу Сянов (благовоний).

Суть чайной церемонии в том, чтобы очистить пять чувств.
- Для глаз есть висящие свитки и цветочные композиции.
- Для носа есть благовония.

- Для ушей - звуки кипящей воды.
- Для рта - вкус чая.
- А для рук и ног - правильность формы.
Когда пять чувств таким образом очищены, ум очищается сам по себе.



Пять благородных качеств сяна (благовония):

- Совершенство;
- Чистота;
- Покой;
- Гармония.
- Счастье.

Культура возжигания благовония очень интересна для меня, и является неотъемлемой частью создания атмосферы, в том числе для чайной комнаты, для чаепития и просто для хорошего начала дня и его окончания.
Подбор аромата сяна дело вкуса и личный выбор каждого, однако условно можно разделить все ароматы на низкие, средние и высокие.
Тон, это так называемые характер чая.
- Низкие ароматы - вечерние, афродизиакальные, восточные.
- Средние - терпкие, теплые, туманные, интеллектуальные.
- Высокие - свежие, прозрачные, легкие.
Основная нота - самая главная, наиболее продолжительная и запоминающаяся мелодия аромата.
Стойкость - определяет длительность сохранения основной ноты
Акцент - доминирующее качество аромата при его смешивании с композицией (когда речь идет о купажировании трав для благовония).

Все благовония можно условно разделить на три вида по виду:
- Щепка Дерева;
- Порошковый Сян;
- Сформированный Сян (Конусы, Палочки, Спирали и т.д.)

Высшим мастерством возжигания благовония (Гун Фу Сян Дао) является возжигание Щепки. Это непростое и очень тонкое искусство требующее внимание и точного ощущения мастера. Следующим уровнем мастерства является правильное возжигание порошкового сяна, для чего используются специальные формочки или формы-печати. Ну и самым простым, начальным уровнем постижения тонкостей "Сян Дао" являются сформированные в палочки, спирали и конуса, благовония из трав, корней, коры или смол деревьев.


IMG_4271

Меня время от времени спрашивают по поводу благовоний - какие я использую, какие рекомендую и что вообще куда.
Я не являюсь мастером изучившим "путь аромата", и скорее посоветую сходить на специальные курсы "Арома- Терапии" или в школу "Гун Фу Сян Дао" , но могу поделиться лишь своими наблюдениями со своего берега.
Так как тема интересная и не требует особого физического труда, а лишь свободного времени и постоянной практики, я стараюсь пользоваться и щепками, и порошками, и палками-спиральками. С конусами у меня как то ну совсем не сложилось.
Порошковые сяны и щепки оставим на потом.. как ни будь, как дойдет основное понимание - поделюсь наблюдениями. А пока буду развивать свое "гун фу". Поговорим про "палки".


IMG_4277

Очень не советую пользоваться индийскими вонючими "мыльными" благовониями на палках за 100-300 рублей в переходе или "районном" магазине. Состав таких благовоний далек от нормального, а мощный, парфюмерный аромат еще долго будет преследовать вас пропитав всю квартиру и одежду напрочь. Такая же ситуация и с большинством "Непальских и Тибетских" благовоний. Но у них хотя бы нету мыльности, парфюмерности и противного навязчивого тона. Хотя в большинстве своем они мощные, сильные и яркие. В большей степени они обладают низкими и средними тонами аромата и в большей степени теплые, древесно-травянистые оттенки. Хотя если постараться можно найти и подходящие акценты в ароматах. Мне из тибетских например очень нравятся "Dri-chhap-ma" а из Непальских "Иланг-Иланг" и "Агар и Муск".
Благовония из Бали - достойны внимания однозначно! Они производятся вручную из трав, пород дерева на основе масла Гхи с добавлением мёда. Эти благовония очень сладкие, интенсивные, очень сильные и... оооочень долгие! Горят они по 1.5-3 часа, а на самом деле, минуты через три аромат пронизывает все уголки комнаты и сознания. Схожая история как с индийскими благовониями, но без парфюмерности, мыльности и прочих неприятных моментов. Такие палочки (точнее Палки) можно жечь на природе и всяких опен эйрах. Дома не советую)) Особенно в чайных комнатах :Р
Другое дело родные благовония из Китая и Японии.
Китайские благовония более подходят под чайную комнату как мне кажется. Они немного сухие, немного древесные, теплые, даже сочные травянистые китайские сяны в сравнении с тайваньскими или японскими более сухие в характере. Хорошие китайские благовония не дымят и коптят а словно наполняют комнату ощущением аромата. Просто через какое то время понимаешь, что плотность воздуха немного изменилась, а через пару мгновений меняется и состояние. Позже можно обратить внимание на появившиеся в воздухе ароматы, которые ненавязчивы и не дискомфортны. Пока выделяю китайские благовония "Лао Шань" безосновные натуральные сяны - спирали, палки (Тибетские травы, Китайские Травы, Сандал нескольких разновидностей).
Японские сяны более сочные, живые, легкие, можно даже сказать что "свежие" в сравнении с Китайскими и тем более Непальскими и Тибетскими благовониями. Японские благовония обычно не долгие в своем тлении, но зато чистые и долгие в ощущении аромата. Оставляют за собой долгое послевкусие которое можно уловить даже через несколько часов после возжигания. При этом подобно китайским, японские палочки тлеют не навязчиво и практически незаметно, словно заполняя по клеточкам пространство особым ощущением томности и плотности воздуха...


Продолжение может быть следует.. :Р
Взгляд

Записки о Чае из Аньси.

Вот и настало время для очередного рассказа-отчета посвященного весенней экспедиции 2013ого года по Китайской Народной Республике, в частности по чайным регионам и провинциям.

В прошлой статье (http://moychay.ru/articles/wuyishanyancha) мы с Сергеем уже рассказывали о живописном городке УИшань, одноименных горах и о местном "утесном" чае - Янь Ча. Следующим пунктом в нашем списке была  "Чайная Столица" - город Аньси.

IMG_1288
IMG_1395

Аньси.

Аньси ( 安溪县, Ānxī xiàn) — уезд в округе Цюаньчжоу, что расположен на юге провинции Фуцзянь. Он лежит рядом и к северу от города Сямэнь. Главными достопримечательностями  Аньси считаются::

- Конфуцианский храм Аньси Вэнь Мяо 1001-го года;
-
Циншуйянь - крупный буддисткий храм расположенный в горах;
-  Музей чая Те Гуаньинь;
-  Знаменитый чайный рынок.

Тут тепло круглый год. В Аньси умеренный климат - зимой тут не бывает сильных морозов, а летом сильной жары. Тут почти что всегда влажный воздух ( не такой как в УИшань, но все равно очень влажный). В местах произрастания "равнинного" чая относительная влажность составляет 76-78%. Утром в горах - Туманы, вечером - Дымка. Основу буро- кирпичной по цвету почвы составляют крупнозернистые почвы из гранитов вперемешку с другими породами. По данным на 1984г., содержание органических веществ на чайных плантациях составляла 1-2%: Азота - 100мг/кг.,  Кальция - 50/80мг/кг., Фосфора 100мг/кг, рН был равен 5-6,5%. Эти условия благоприятно влияют на выращивание и производство чая. Китайцы в Аньси говорят "Китай – прародитель чая, а Аньси – его сердце", а так же называют Аньси "Городом Нескончаемой Весны". С этим нельзя не согласиться. Стоит побывать здесь один раз и все сомнения по этому поводу исчезают.
Чай конечно же производят не в центре города Аньси а в деревушках, которые окружают город. Самыми знаменитыми и уважаемыми деревнями производящие чай являются:

- Сипин (西坪);
-
Ганьдэ (感德);
- Сяньхуа;

- Лутянь (芦田)
-
Цзиньгу (金谷)


IMG_7173
IMG_7211

Производством чая в Аньси занимаются с конца Танской эпохи (618-907гг.). С тех времен чай стал неотъемлемой частью экономики Аньси. В 1995ом году, Аньси получил звание "Родина Китайских Улунов".
В наше время в чайных садах территории Аньси трудятся свыше 900000 человек. Ежегодно, с пощади свыше 40000 му собирают около 50000 тонн чая!
Весь чай в Аньси разделяют на два типа - Те Гуаньинь и Се Чжуны.
Традиционно, лучший чай в Аньси собирается Весной (конец апреля-начало мая) и Осенью (со второй половины октября до середины ноября), в это же время на рынок съезжаются покупатели чая из соседнего Сямэня, Пекина, Гонконга и других мест Китая.

IMG_1793
IMG_1813

Но за самым лучшим чаем, покупатели ездят не на рынок, а на сами производства. Лучший чай покупается еще до его сбора и заказывается покупателем заранее.

Время сбора Чая в Аньси.

Весенний Сбор: 20 апреля - 10 мая

Летний Сбор:   10 июня - 5 июля

Летний Сбор:   25 июля 20 августа

Осенний Сбор:   15 сентября - 15 октября

Зимний Сбор:     25 октября - 15 ноября.



Личные Впечатления.

Первое впечатление от Аньси - городом правят дети!!!
Точнее заполонен семьями с детьми... причем такое ощущение, что в каждой семье по 3-ое/4-ро детей как минимум. Каждая четвертая женщина в положении. Это очень странно, особенно если знаешь, что в Китае есть запрет на рождаемость.


IMG_1388
IMG_1441
IMG_1447


Вторым большим впечатлением стало практически полное отсутствие "машинного" такси. Зато  в городе и живого места нету от мотоциклов. Кажется все жители этого города передвигаются только так!
Движение на дорогах Китая само по себе очень активное и хаотичное -кажется что в Китае правила Дорожного Движения отсутствуют совсем. В Аньси, количество мотоциклистов зашкаливает настолько, что кажется будто дорогу просто невозможно перейти.  Однако, переходящему дорогу пешеходу, водители "двухколесных друзей" всегда уступают дорогу,  сигналя в знак внимательности, приветствия или уважения.


IMG_1416


Третье впечатление - город заполнен в основном молодежью и магазинами с едой, одеждой и прочей нужной и не очень нужной продукцией. Сам город напоминает то восточный базар, то город-клуб-дискотеку. Все светится и сверкает, гудит и живет, ходит и ездит. Продается и покупается.
Тут не встретить англо- говорящего Китайца - тут понимают только три языка - китайский язык, язык жестов и язык калькулятора.
Впечатляет и кухня в уезде Аньси - за несколько десятков рублей можно откушать вкусной  лапши приготовленной на ВОКе с овощами и если повезет то с мясом, и это не какой то доширак/ролтон, а нормальная и вкусная лапша. И это только лапша ;)  Вашему вниманию любые блюда из риса, лапши, спаржи, овощей,  фруктов, мяса и морепродуктов! Но в отличии от УИшань, в Аньси не так популярны острые блюда - в Аньси больший спектр вкуса уходит в сторону кисло-сладких соусов и таких же блюд. Сказывается расположение и климат  города. Все на открытом огне, свежее, чистое и невероятно вкусное!

Чайные Сады.

Приехав в Аньси, с целью купить хорошего, близкого к традиционному Те Гуаньиня и Се Чжунов, перед нами встал выбор: Куда же ехать - Сяньхуа, Сипин или Ганьдэ?


IMG_1956


- Ганьдэ. На данный момент Те Гуаньинь из городка Ганьдэ считается самым "реформированным", "рыночным" чаем. Чай в Ганьдэ из-за новейших технологий и ориентировки "на рынок" производит слабо-ферментированный Те Гуаньинь. Считается что у чая из Ганьдэ более выраженная кислинка во вкусе и аромате, "тело" чая плотное. Более ярко выраженная кислинка во вкусе Те Гуаньиня из Ганьдэ способствует получению первых мест на рынке чая, т.к. по мнению экспертов этот чай имеет "особенный, чистый вкус".

- Сипин.  Сипин это неоспоримая родина чая Те Гуаньинь. Именно из той деревни началась история этого чая. Вплоть до настоящего времени, в Сипине используется более-менее аутентичные, традиционные техники изготовления чая, в том числе более высокая степень ферментации листа - следовательно чай из Сипин рассматривается как наиболее аутентичный Те Гуаньинь. Настой заваренного чая из Сипин должен обладать глубоким, ярким, золотисто- желтым цветом. Так же чай из Сипин обладает четким "Гуаньинь Юнь" - "Очарованием Гуаньинь". Это является важным отличием Сипинского чая - подобно "Утесной Мелодии" отличающей Чжень Ян Ча от Бань Шань Ча и Вай Шань Ча.

- Сянхуа. Сяньхуа считается самой высокогорной, чае- производящей деревней в Аньси. Чайные сады расположены высоко в горах и укутанны плотными туманами. Благодаря этому чай получается особенного, отличающегося от Сипинского и Ганьдэшного качества. Считается что отличительной чертой чая из Сянхуа является сильная, продолжительная Хуэйгань, которая сразу бросается в глаза.

В итоге подумав и обсудив этот вопрос в местном кафе, решили ехать в Сипин, на родину чая Те Гуаньинь, чтобы прикупить аутентичного чая, и заснять познавательное видео о производстве чая в Аньси.




Деревня СиПин.

Высота над уровнем моря - 50-500м.;
Среднегодовая температура - 19-21.5 *С;
Количество дней без заморозков - 324-325;
Количество осадков - 1546-1750мм.;
Относительная влажность - 76-78%;

IMG_7253
IMG_7248


Не буду повторяться и пересказывать легенды о том как Инь Вэй нашел чайный куст, или о том как чиновник Ван Ши Жан любящий цветы обнаружил чайное деревце на горе Наньшань - все это можно найти и вычитать даже в РУнэте. Но нельзя не упомянуть что именно с деревни Сипин началась история Чая "Те Гуаньинь". В 1736ом году, в год правления Цянь Луна под девизом "Цянский Дракон", впервые ко двору был доставлен на тот момент еще безызвестный чай. Так началась история и популярность чая Те Гуаньинь. Но это не значит что в 1736 году посадили данный куст, или первый раз с него собрали чайный лист. Может быть до этого чайный куст жил не один год, и с него не раз собирали и изготавливали чай, но именно популярность как "Те Гуаньинь" он получил в эти годы. История чая задокументирована на каменных скрижалях возле огороженных 6-7 материковых кустов чая Те Гуаньинь. И самое-самое-материковое деревце, с которого долгое время отсылался чай во дворец повязано ленточкой. Об этом нам рассказали наши "экскурсоводы" улыбаясь и с явной гордостью размахивая руками.Верить этому или нет - решать Вам. Лично Я не исключаем эту возможность.

IMG_2087IMG_2072IMG_2083


"Виды природы, сама местность, воздух и люди - оставляют незабываемые впечатления!
Гуляешь по этим местам, и организм сам по себе выравнивается - "Ци" течет и все встает на свои места!
Жалко, что фотографиями не передать ни красоту местности, ни аромат свежего чая который витает в воздухе, ни "заряженность" местности".


Общаясь с опытным мастером-технологом в деревне Сипин, нам удалось разрешить несколько ответов на интересующие вопросы:

- В Аньси существует как минимум 6 различных сортов чайного растения: Те Гуаньинь, Бэньшань,  Мао Се, Хуандань, Мэйчжань, Цилань.
С 50ых годов для упрощения классификации все чаи в Аньси были разделены на три различных вида  - Те Гуаньинь, Улун и Се Чжун. Се Чжуном являлся любой не улунский чай приготовленный в Аньси - зеленый, красный. В категорию улунов относились чаи Бэньшань, Мао Се, Хуандань (он же Хуан Цзинь Гуй). Однако позже, Улуны и Се Чжуны объединили, огородив индивидуальностью чай Те Гуаньинь.

- "Старожилами" чайной истории в Аньси являются чаи Те Гуаньинь, Мао Се, Бэньшань и Хуандань. Ци Лань, Фо Шоу и Мэйчжань являются достаточно молодым в плане культивирования чая - эти кусты не насчитывают и 5ти лет.

- Се Чжун не значит плохой или уступающий в качестве Те Гуаньиню чай. Но тем не менее если проводить рейтинг среди 4 знаменитых кустов в Аньси то:


  • Первое место занимает Те Гуаньинь;

  • Второе место Бэньшань;

  • Третье место Хуандань;

  • Четвертое место занимает Мао Се.


- Отличить настоящий Те Гуаньинь от Се Чжуна можно по вкусу и аромату. Только у настоящего Те Гуаньиня имеется металлический Хоу Юнь (отголосок в горле), вкус чистый, насыщенный и сладкий с выраженной Хуэй Гань (Вернувшаяся Сладость) в послевкусии. Лист у Хуан Цзинь Гуя обычно светлее а у Мао Се жестче  и имеет "затупленные", более округлые зубцы  на листе.

- Гао, Чжун и Ди. Общаясь с мастером поинтересовались - действительно ли Высокогорный (Гао) Те Гуаньинь самый лучший, Срединный (Чжун) похуже и Ди (Равнинный) самый плохой?
"- На самом деле при современном уровне производства чая Те Гуаньинь не так важно Высокогорный, Равнинный ли, или чай со средины горы. Куда важнее  три пункта - Чем чай удобряли, В какую погоду собирали и как Чайный лист обработали. Конечно же и высокогорность и равнинность влияют на качество чая, но это не так важно как вышеупомянутые 3 пункта.  Причем нельзя сказать что самое важное это сырье. Или когда чай собрали. Или откуда. Качество любого чая зависит от совокупности всех этих факторов (качество любого улуна сильно зависит от так называемых трех уровней - Небо, Человек, Земля). Так же стоит учитывать что самым лучшим для сбора чая является 3-ех летний возраст дерева/куста. Моложе трех лет - чай еще не наполненный, простой и не имеет нужного количества ароматов и соединений в чайном листе. Поэтому не стоит собирать чай с совсем молодых кустов - чай будет не устойчивы в "теле" чая, а вкус будет размазанным, водянистым без яркой хуэй гань"..

- Популярный в России чай Хуан Цзинь Гуй, собирают с куста сортности Хуандань, и раньше кусты имели одноименное название. Но в переводе на китайский Хуандань созвучно с китайским Хуньдань - "Придурок", поэтому чай был переименован в Хуан Цзинь Гуй - "Золотой Цветок Корицы".

- По мере обработки и технического воздействия на чайный лист, весь чай в Аньси можно условно разделить на 4ре подгруппы (по готовому продукту):


  •        - Цин Сян - Свежий/чистый аромат. В процессе обработки чая, лист мнут (скручивают) слабо, чтобы чай получился с меньшей степенью окисления (ферментацией). Вкус такого чая обычно простой, ровный с травянисто-свежими нотами. Аромат легкий, цветочно-травянистый.

  •        - Нун Сян - плотный/густой аромат. Такой чай сильнее мнут и скручивают, что бы чай сильнее окислился, соответственно на выходе чай получается более ферментированный, "плотный" во вкусе и аромате чай. Такой чай медленно но верно окисляется в печи. Одно из главных условий, в чайном листе должно оставаться большее кол-во воды  до попадания его в печь. Обычно Нун Сян имеет более темный цвет листа, с заметной каемкой по бокам листа - признаками достаточной ферментации чайного листа.  Такой чай имеет густой, сильный сладкий аромат с медово-орхидеевыми нотами. Нун Сян обычно раскрывается дольше "Цин Сяна".

  •        - Хуа Сян - цветочный аромат. Это что то среднее между Цин Сяном и Нун Сяном. Аромат наполнен цветочными оттенками, вкус раскрывается ко второй-третьей заварке, и держится достаточно долго.

  •        - Чень Сян - выдержанный аромат. Это может быть аромат скрывающий под собой свежесть чая за какое то время лежания чая. Но с условием что аромат не просто исчез и стал слабее, а с условием, что чай будет раскрываться в сторону свежести (касаемо ТГ) от заварки к заварке. Так же Чень Сян может достигаться с помощью многократного легкого прожаривания чая. Долгое прожаривание превращает Те Гуаньинь в ""Хэй Улун", а долгое лежание в вакуме или баночке превращает Те Гуаньинь в Лао Те Гуаньинь.



IMG_2222IMG_2216
IMG_2210IMG_2207


- Основными, аутентичными технологиями производства чая Те Гуаньинь являются:


  • Сбор Чайного листа;

  • Раскладывание чая на бамбуковых циновках, на открытом воздухе  (Таньцин);

  • Завяливание на солнце. дословно -  Лежание под солнцем (Шайцин);

  • Охлаждение (Ляньцин);

  • Встряхивание (Яоцин) и  Сминание (Жоунянь). На данном этапе обработки чай начинает окисляться, в процесс изготовления чая вмешивается ферментация. Чай Те Гуаньинь считается полу ферментированным чаем и в его аутентичном производстве придерживаются правила "Зеленый Лист - Красная каемка" - "Люй Е - Хун Бянь". В "анналах чая из Аньси"  пишется что у чая Те Гуаньинь на 7 частей зеленого листа приходится 3 части красного. 3 части на 7 частей это бурое основание, зеленая серединка и красная каемка вдоль края листа. Чай имеет крупно скрученный узелок подобно жемчужине, тяжеловат, с видимыми зеленоватыми и красными пятнами - следами ферментации.

  • Чтобы остановить ферментацию используется начальный прогрев (Чухун);

  • Начальное Скручивание (Чубаожоу) производится удивительным образом - Около 10-15кг. чайного сырья помещают в полотно образующее мешок и скручивают в шар. "Чайный Шар" вместе с мешком помещается на специальный механизм, который зажимает мешок металлическими дисками. При этом нижний диск подвижный, в то время как верхний остается без движения. Мягкие и теплые листья в мешке начинают образовывать комочки, уже чем то похожие на известный улунский чай;

  • Повторный Прогрев (Фухун) и Повторной Скручивание (Фубаожоу) - происходит в металлических цилиндрах где чай одновременно прогревается и превращается в туго скрученные комочки, практически завершая стадии обработки;

  • Окончательная просушка (прожарка чайного листа) (Цзугань). Именно на этом этапе рождается ароматненький Цин Сян или плотный и густой Нун Сян. Шу Сянь или Чжун Шу Сян.

  • Очень часто в новомодной технологии обработки южнофуцзяньских улунов присутствует еще и технология "отбивания кромки листа//красной каемки". Эту технологию стали применять достаточно недавно и считается, что такой чай красивее по внешнему вид и пользуется большим спросом. Вот так мода и безответственный спрос заменяет традицию и аутентичность.



Пожалуй на этом все.
Пейте вкусный и правильно приготовленный чай.
Весеннего солнца и пения птиц в ваши уставшие от зимы окна.
Сулейманов Станислав "GunZZ".
23.02.2014г.
Взгляд

Встреча!

1
2
4


Даже Дарт Вейдер на Новогодние Праздники ходит в чайную пить чай.
А ты все ходишь по клубам и барам, жрешь колеса, коньяк, виски и шаурму в надежде что в этом году все будет лучше?
Дарт Вейдер очень недоволен тобой!
Но приглашает выпить с ним чашку чая и скушать по новогоднему шоколадному тортику.

5
6
7
А так же приглашает на субботнюю, новогоднюю встречу-чаепитие, чайную дегустацию 04.01.2014г. которая пройдет в чайной на Чистых Прудах.

Новогоднего настроения, полезных открытий и до новых встреч.
Сулейманов "GunZZ" Станислав
03.01.2014г.
Взгляд

Дорогие Сердцу Моменты.

Путешествия не выходя из дома? Это возможно.
Один из самых незабываемых ночных трипов.
Никогда еще луна не светила так ярко и ясно, цветы и растения в доме не были так живы и ощущаемы, дым от благовоний и пар от чайника давно не были такими мудрыми и красивыми, вырисовывая в воздухе знаки и символы которые не понять в обычные дни.

3
2

Яркий рассвет.
Рождение нового дня.
Рождение чего то нового внутри....
Темнота рождает свет!
Тишина есть начало звука.
Обилие звуков разрушают истинный звук.
То что можно назвать именем, не может быть его постоянным именем...
Не возможно запечатлеть момент не фотоаппаратом, не диктофоном, не видеокамерой.
Настоящее ощущение/переживание момента можно запечатлеть только сердцем.
Глупо отвлекаться от настоящего, что бы пережить этот момент снова.
В одну реку не войти дважды. И нету у реки не начала, не конца.
Есть река и есть берега.
Тоже самое и с жизнью: Нету не начала не конца.
Жизнь-это жизнь.
И ее не прожить дважды.
Есть только Здесь и только Сейчас.


1

А еще, в любом непонятном случае и в любой непонятный момент, нужно просто включить музыку.
Музыка открывает плотину, что бы вода, а вместе с ней эмоции и чувства смогли спокойно течь, питая все что требует ощущений.

Конечно же для вас фотки "не о чем"...
А для меня они дороже большинства "профессиональных" фотокарточек.
Потому что то, что вижу в них Я...
                                                                                                         ...Вам не увидеть никогда)

Сулейманов "GunZZ" Станислав
01.01.2014г.
Взгляд

Осенний Лес и Чайный Человек.

...А вообще он очень любил пить чай в осеннем лесу.
Смотришь вокруг - красиво! Контраст цветов!
Сочные, живые цвета красных флэшей чая, огненно красных листьев клёна, золотых белок и хрустящей сухой хвои в сосновом бору, цвета выцветшей меди.

OY7OoKk4fnQ

Он любил пить чай в ярком осеннем лесу.
Порой он забывался в воспоминаниях, порой растворялся в настоящем даже не замечая как наступала ночь и гас чайный очаг...
Тогда он счастливый отправлялся домой по тропинке подсвечиваемой яркой луной и огненно рыжими листьями клена. Такими же рыжими как чайные листья в чайнице, и такими же яркими как его счастливое, отдохнувшее сердце.

Чай объединял его с природой, а природа казалось давала ему столько сил и радости, что не за чем было это все пытаться унести.
И он оставлял это все на месте, что бы прийти на следующий день и выпить чашку осеннего воздуха. Или выпить чаю.
Он любил пить крепкий чай, часто приговаривая:
- "Чем крепче чай, тем крепче любовь к природе, и теплее сердцу."

Он часто говорил про крепкий чай, даже когда чай был мягко заварен, и не был очень крепким.
Может он имел ввиду что то другое?



Сулейманов "GunZZ" Станислав.
Зима. Снег. Красная Рябина.
Чай.
Контрасты.